El Carnaval del Toro de Ciudad Rodrigo es una de las fiestas más importantes de toda la región de Salamanca, sino la que más. Una fiesta que se celebra cada año coincidiendo con los Carnavales y que suele empezar normalmente el «Viernes de Carnaval» y finalizar el martes. La característica principal que los hace únicos en nuestro país, es que durante los carnavales tienen lugar numerosos encierros de toros, de ahí su nombre. Cada día durante las fiestas se realizan encierros, capeas y desencierros, entre lo que destaca el caballo del Domingo de Carnaval y el Toro del Aguardiente (conocido de esta forma porque se reparte aguardiente entre los asistentes).

Tal es su importancia que incluso ha sido declarado como Fiesta de Interés Turístico Internacional, siendo el único de Castilla y León que goza de este reconocimiento. Además, en 2011 fue declarado «espectáculo taurino tradicional» por la comunidad.